පිළීකාව නිට්ටාවටම හොඳ කරන වැල, වරකා ගැන ඔබ නොදන්නා දේවල් රැසක්

වැල, වරකා ගැන ශ්‍රී ලාංකික අපට අමුතුවෙන් කිව යුතු නැතත තවමත් අපි නොදන්න බොහෝ පෝෂණ ගුණයන්ගෙන් වරකා සුවිශේෂී කීර්තියක් දිනාගෙන තිබෙනවා. කොස් ඉදෙන විට වැල සහ වරකා යනුවෙන් පලතුරු තත්වයට පත් වෙනවා. ඒ අතර වර්ධනය වුණු වරකා ගෙඩියක් සාමාන්‍යයෙන් රාත්තල් සීයයක පමණ බරින් යුක්තයි.

අපි දන්නා වරකා
අපිත් වරකා ගැන දන්නා දෙයක් තියෙනවා. ඒ වරකා අජීර්ණය වුනොත් තිබෙන අපහසුවයි. වමනයක් ඇති වුනොත් පහසුවෙන් යෑමක් නම් නැහැ. හවස් කාලයේ වරකා ආහාරයට ගතහොත් අජීර්ණ ඇති වෙන්නත් පුලුවන්. ඒ නිසා ඉස්සර කාලයේ අම්මලා දරුවන්ට වරකා ආහාරයට දීලා අන්තිමට මදුලට ලුණු කැට දෙකක් සහ ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් ඇතුල් කරලා ආහාරයට දුන්නා. එයින් අමුතුම රසයක් ඇතිවුනා වගේම උදරාබාධයන් ඇති වුණෙත් නැහැ. ඔන්න අපි වරකා ගැන දන්න දේ.

අපි නොදන්න වරකා
අපි නොදන්න වරකා පළතුර බංග්ලාදේශයේ ජාතික පළතුර විදිහට සම්මානයට පත්‍ර වුණ පළතුරක්. වරකා වල පෝෂණ ප්‍රභව බොහෝමයක් තිබෙනවා. ඒ අතරට තන්තු, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, යකඩ, විටමින් වර්ග අතරට විටමින් A, B6 සහ ප්‍රෝටීන් ඇතුළත් වෙනවා. වරකා මදුළු කෝප්පයකින් කැලරි 155 ක්, මේදය ග්‍රෑම් 4 ක්, සංතෘප්ත මේදය, සෝඩියම්, පොටෑසියම්, නයිසින්, රයිසින්, රයිබොප්ලෙවින්, තයමින් සහ ෆෝලේට් වැනි අත්‍යාවශ්‍ය ඛණිජ අන්තර්ගත වෙනවා.

ඔබ වරකා මදුළු ආහාර කෝප්පයක් ආහාරයට ගතහොත් විටමින් වලින් 25% ක් ද, දිනකට අවශ්‍ය තන්තු වලින් 11% ක් ද, වරකා වෙතින් සපුරා ගන්න පුලුවන්. අද බොහෝ දෙනෙක් නිර්මාංශ ආහාර වෙනුවෙන් යොමු වී සිටිනවා. ඒ ගැන තවත් අතුරු විපාකයක් විදිහට බොහෝ දෙනෙක් පෙන්වා දෙන්නේ ඔවුන්ගේ පෝෂණ ඌණතාවයන් ගැන ගැටලු ඇතිවිය හැකි බවයි. නමුත් නවතම අධ්‍යයනයන් අනුව ඔබ වරකා ආහාරයට ගන්නා නිර්මාංශිකයෙක් නම් ඒ ගැන කිසිම බියක් ඇති කර ගන්න එපා. ඔබ ආහාරයට ගන්නා වරකා මඟින් මෙම පෝෂණ ඌණතාවයන් කිසිම අඩුවක් නැතිව සපුරා ගන්න පුලුවන්.

පිළිකාව ගැන ඇහෙන්නවත් කියන්න එපා
පිළිකාව කියන වචනය අපි අහන්නත් අකමැතියි. ඊට හේතු නැතිව නෙවෙයි. දෙකෙන් එකක් නැහැ පිළිකාව කිව්වොත් මරණ වරෙන්තුව තමා යන අදහස අපේ හිතේ පැලපදියන් වෙලා තියෙනවා. එහි ඇත්තක් නැතුවත් නොවෙයි. පිළිකාවේ නරකම තත්වය වන්නේ එය සුව වීමට වඩාත් බලපාන්නේ පිළිකාව ඇතිවෙන ඉන්ද්‍රිය අනුවයි. මහ බඩවැල් පිළිකාව ගැන කිව්වොත් මෙය සුව කිරීමට අපහසු සහ පැතිරෙන සීග්‍රතාව ඉහළ යන කොටසට ඇතුළත් වෙනවා. ඒත්.. බිය වෙන්න එපා. සුබ ආරංචියක් ඔබට තිබෙනවා.

National Cancer Institute විසින් සපයන තොරතුරු අනුව නම් මහබඩවැලේ පිළිකාව සුවකර ගැනීමට වරකා ආහාරයට ගතහොත් ඉතාම පහසුවෙන් ආරක්ෂාව ලබාගන්න පුලුවන්.

වරකා වලින් පිළිකා සුව වෙන්නේ කොහොමද?
වරකා වල අන්තර්ගත Phytonutrient, Isoflavones, Lignans සහ Saponin වැනි ප්‍රතිපිළිකා සංයෝග මඟින් පිළිකාවන්ට එරෙහිව කටයුතු කරන හැකියාව ලැබෙනවා. ඒ නිසා අපිටත් නොදැනීම සිරුරට පිළිකා ආරක්ෂකයෙක් විදිහට කටයුතු කිරීමේ හැකියාව වරකා මදුලකට තිබෙන බව අමතක කරන්න එපා.

මොනවද මේ Phytonutrient?
ශාකමය පළතුරු වල පමණක් අන්තර්ගත Phytonutrient මඟින් පිළිකාව ඔඩු දිවීමට පෙර වළක්වා ගැනීමට පුලුවන්. මහබඩවැල ආශ්‍රිතව ඇතිවන පිළිකාවක් මුල් අවස්ථාවේදී ම මට්ටු කර ගත හැකිවුවහොත් එය විශාලම ආශිර්වාදයක්. ඒ නිසා වරකා ආහාරයට ගැනීමෙන් සිරුරට අවශ්‍ය Phytonutrient උපයාගෙන පිළිකාව කියන භයානක වචනයෙන් මිදීමට අපට ද අවකාශය ලැබෙනවා.

එතකොට Saponin?
මේ නමින් හැඳින්වෙන්නේ තවත් පිළිකා නාශක හැකියාව ඇති සංයෝගයක්. මෙය ලියුකීමියා සෛල සමඟත් සටන් කිරීමට තරම් ප්‍රබල හැකියාවක් ඇති සංයෝගයක්. ඒ නිසා Saponin මඟින් පිළිකා සෛල වටා බන්ධනයක් ඇති කරමින් පිළිකා සෛල වල වර්ධනය අඩාල කිරීමට හැකියාවක් තිබෙනවා.

Lignans සහ Isoflavones
2006 වසරේ දී කාන්තාවන් 500 ක් සම්බන්ධ කරගෙන සිදුකරන ද අධ්‍යයනයකින් පිළිකා මර්ධනයට Lignans සහ Isoflavones ලබා දෙන සහයෝගය සොයා බැලුවා. ඊස්ට්‍රජන් හෝමෝනයෙන් කාන්තාවට ලැබෙන ආරක්ෂාව මෙම Lignans සහ Isoflavones යන සංයෝග දෙකෙන් ලැබෙන බව එහිදී පෙනී ගියා. ඒ වගේම මෙම සංයෝග වරකා වල යහමින් අන්තර්ගත වෙනවා. මුලින් සඳහන් කළ කාන්තාවන් අතරින් වරකා ආහාරයට ගත් කාන්තාවන් තුළ, වෙනත් පළතුරු ආහාරයට ගත් කාන්තාවන්ට වඩා Lignans සහ Isoflavones සතුටුදායක මට්ටමකින් පැවතීම විශේෂත්වයක් වුණා.

ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක්
වරකා ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණයෙන් යුක්තයි. ප්‍රතිඔක්සිකාරක හෙවත් anti-oxidants මඟින් අපේ සිරුර රෝගකාරකයන්ගෙන් ආරක්ෂා කරනවා. තන්තු බහුල නිසා මහබඩවැලේ සහ ජීර්ණ පද්ධතියේ ඇති විෂ සංඝටක පිරිසිදු කර පිළිකා අවදානම තුරන් කරන්නත් හැකියාව ලබා සිටින පළතුරක්.

ප්‍රතිශක්තිකරණය
වරකා විටමින් සහ සරල සීනි සංයෝගයන්ගෙන් යුක්ත නිසා අපේ ප්‍රතිශක්තිකරණය ඇති කිරීමටත් සමත්කම් දක්වන පළතුරක්.

(පුණ්‍යා චාන්දනී ද සිල්වා)